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科学家从5300岁木乃伊“冰人奥茨”提取酵母成功制作酸面包
根据2026年6月发布的权威报道，生物学家团队利用从5300年前的人类木乃伊“冰人奥茨”身上提取的酵母，成功发酵并烘焙出了酸面包，并计划进一步用该酵母酿酒。以下基于搜索结果中的具体信息进行详细阐述。
关键信息来源
- 木乃伊身份：“冰人奥茨”是一具约公元前3300年（距今约5300年）的人类干尸，1991年由两名德国游客在意大利与奥地利边境的阿尔卑斯冰川中发现，因长期处于超低温冰层中而保存完好，被认为是欧洲最古老、保存最完好的人类木乃伊。目前存放于意大利波尔查诺考古博物馆的特殊冷藏室（零下6°C，相对湿度99%）。
- 研究发表：相关研究成果刊登于生物领域期刊《微生物组》。
- 研究团队：生物学家迈克斯纳及同事（2019年获得博物馆许可），以及参与研究的生物学家萨尔汉。
研究过程与成果
- 样本采集（2019年）：研究人员短暂解冻“冰人奥茨”遗体，从其融水及身体内外部采集样本，发现了4种适应低温环境的酵母菌株。这些酵母源自埋藏遗体的冰川环境，并在漫长岁月中保持代谢活性。
- 发酵与烘焙：基于这些酵母，研究团队获得了完全正常的面团，成功在24小时内完成发酵，并烘焙出酸面包。萨尔汉表示：“基于这些酵母，我们得到了完全正常的面团，它们成功在24小时内完成发酵，进而烘焙出了酸面包。”
- 下一步计划：目前研究团队正与德国啤酒商合作，尝试利用“冰人奥茨”体内提取的酵母菌株酿酒。
酵母的应用优势
萨尔汉指出，这些能够在极低温环境下保持活性的酵母具有多重优势：
- 发酵过程可在室温甚至冰箱温度下进行，无需额外加热，可节省大量能源。
- 在运输过程中保持活跃，抵达生产设备前即可开始发酵，提高生产效率。
额外背景
“冰人奥茨”生前曾患有蛀牙、关节皱缩、胃溃疡等慢性疾病。研究人员在其体内发现了桦树多孔真菌（具抗炎和抗生素特性）和用于对抗肠道寄生虫的蕨类植物，以及身上多达61个类似针灸穴位的墨迹痕迹。